Vous venez d’acheter un sachet de génépi pour préparer votre liqueur. 5 grammes pour un litre fini, ou 10 grammes pour deux litres.
Recette ancestrale de base pour un litre, soit:
40 brins (5 grammes de plante sèche)
40 jours (De macération)
40 morceaux de sucre (240 grammes)
Cette liqueur est très bonne, mais personnellement, et au vue de mes fabrications, je pense que cette recette était écrite pour de l’alcool, (ou gniole..) qu’on avait à disposition chez soi, à une certaine époque, du (environ) 50° ou 50% d’alcool pur…
Elle reste valable si vous faites votre liqueur avec un alcool de ce type dont vous avez encore accès, ou avec de la Vodka, qui est l’alcool le plus neutre qui soit en vente actuellement.
En Italie, la vente de l’alcool à 95% est toujours en vente, mais en France, il n’est pas disponible. Seul un alcool de fruit à 35% est disponible, mais il manque de force à mon goût.
Donc, deux façons de faire s’offrent à vous, suivant que vous ayez tel ou tel alcool sous la main
Première façon
C’est la plus simple, vous avez un alcool déjà consommable (40-50%). Là, il n’y aura qu’à mettre votre plante dans cet alcool, fermer hermétiquement votre bocal, ou autre récipient, mettez le à l’ombre et au frais, et laisser la macération se faire pendant 30 – 40 jours.
Une fois, le temps nécessaire passé, il n’y aura plus qu’à enlever les plantes, filtrer et sucrer.
A mon goût, ne laissez pas de plante en « décoration » dans la bouteille, car il va continuer à infuser, et le Génépi deviendra de plus en plus amer!..
Important! Il faudra laisser reposer 3 ou 4 mois pour qu’il soit meilleur! L’alcool, va s’affiner!
Deuxième façon
Vous avez de l’alcool à 95%…. Etant bien plus actif, qu’un de 40-50%, il faut que la macération soit plus courte ! Une vingtaine de jours est pour moi, un maximum!
Après ce temps d’infusion, enlever les plantes de l’alcool, et procéder au coupage! On va faire simple, vous avez un demi litre d’alcool, prenez un demi litre d’eau sucrée avec les 240 grammes de la recette. Bien faire dissoudre le sucre, (il n’est pas nécessaire que l’eau soit chaude).
Avant de faire votre mélange, bien laisser reposer le sirop que vous avez obtenu, pour qu’il soit à la même température que l’alcool. Trois ou quatre heures suffiront.
Après, faites couler le sirop dans l’alcool, et pas l’inverse!
Laisser reposer quelques heures!
Et filtrer
Après ce temps de repos, vous allez voir votre génépi, prendre une couleur verte, et brouillée! Des « flocons » verts, vont même nager dans votre mélange si vous attendez encore, en même temps que l’alcool tant à s’éclaircir.
Pour filtrer facilement, prenez un filtre à café papier, posez le dans un porte filtre (comme pour du café), plutôt qu’un simple entonnoir. Le porte filtre a des « rayures » qui vont grandement aider à laisser transpirer la liqueur au travers du filtre papier et elle s’écoulera bien plus facilement. La filtration peut être assez longue, ne perdez pas patience!
Voilà la boue verte qui va rester dans le filtre une fois la liqueur passée!!
Comme pour la 1ere façon, ne laissez pas de brin dans votre bouteille (pour faire joli..) et laisser reposer la liqueur obtenue, pendant quelques mois, elle sera bien meilleure! Bonne dégustation!
Un jour peut être, je vous expliquerais comment faire des canards « sucres » au génépi! 😉
En attendant,
Je vous rappelle, que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération! (Même si c’est un très bon digestif, un bon immunostimulant, indiqué dans les état grippaux entre autres ) 😉
Bonne dégustation!!!
